Opskrift
Ris
Skyl 2,5 dl ris indtil vandet er klart
Hæld risene i en gryde og tilsæt 4 dl vand og lidt salt.
Læg låg på og skru helt op for blusset. Når vandet koger skruer du langt ned, så vandet lige netop koger. Det er en fordel, hvis du har et glaslåg, så du kan holde øje med, hvornår risene er færdige uden at skulle løfte låget og lukke dampen ud.
Kylling i kokossauce
Steg kyllingestykkerne i kokosolie i 4 minutter på hver side. Drys salt over dem.
Imens skærer du champignonerne i kvarte og når kyllingen er færdig, tager du den op og hælder svampene på panden. Giv dem 4 minutter også.
Hak imens løget fint og hæld det derefter på panden sammen med karry, gurkemeje og knust hvidløg.
Giv det et minuts tid inden du hælder kokosmælk over. Tilføj også fiskesovs.
Læg kyllingestykkerne tilbage på panden og lad det simre svagt (skru ned) indtil risene er færdige.
Når vandet i risene er tæt på at være helt kogt væk, hælder du fløden i karrysaucen og varmer det ganske kort op til kogepunktet.
Serveres med frisk koriander og chiliolie - velbekomme!
Sværhedsgrad
Middel – kræver flere trin og koordinering mellem ris og sauce, men ingen avancerede teknikker.
Sundhed
Retten er proteinrig og har et godt indhold af grøntsager og krydderier med dokumenterede sundhedsfremmende egenskaber (især hvidløg, gurkemeje og champignon). Kokosmælk og kokosolie bidrager med mættet fedt, og den tilsatte fløde hæver fedtindholdet en smule, men i overskuelig mængde. Retten er mættende og kan være en del af en sund kost, især hvis man begrænser mængden af tilsat fedt eller vælger light kokosmælk.
Ingredienser
2 spsk kokosolie
300 g kyllingebryst
1½ tsk groft salt
150 g brune champignon skåret i kvarte
1 stor skalotteløg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 spsk karry
1 tsk stødt gurkemeje
1 dåse kokosmælk
1 spsk fiskesauce
1/2 dl fløde
Frisk koriander og chiliolie til servering
Allergener
Fisk (fra fish sauce)
Historie
Kylling og svampe i kokoskarry er en moderne ret, der kombinerer saftig kylling og smagfulde svampe i en cremet kokos-karrysauce. Denne ret afspejler det danske køkkens evne til at integrere internationale smage og teknikker, hvilket resulterer i en harmonisk og velsmagende oplevelse.
Historisk baggrund
Retter med karry og kokosmælk har vundet indpas i det danske køkken i takt med globaliseringen og øget interesse for asiatiske smagsprofiler. Karry blev introduceret til Danmark gennem koloniale forbindelser og handelsruter, mens kokosmælk blev populær i slutningen af det 20. århundrede som en ingrediens i eksotiske retter. Kombinationen af kylling, svampe og kokoskarry er et resultat af denne kulinariske udvikling, hvor danske kokke og hjemmekokke har tilpasset internationale retter til lokale smagspræferencer.
Moderne variationer
I dag findes der mange variationer af kylling og svampe i kokoskarry. Nogle opskrifter tilføjer grøntsager som peberfrugt, spinat eller bambusskud for at øge næringsindholdet og tilføje tekstur. Andre versioner inkluderer krydderier som ingefær, chili og citrongræs for at intensivere smagen. Retten serveres ofte med ris eller nudler og kan tilpasses til både hverdagsmiddage og festlige lejligheder.
Denne ret illustrerer, hvordan det danske køkken fortsat udvikler sig ved at omfavne globale smage og skabe nye, spændende retter, der appellerer til moderne smagsløg.
