Opskrift
Riv eller blend agurkerne groft. Hak skalotteløg fint og rør begge dele sammen med yoghurt og vand.
Tilsæt dijonsennep, hakket dild og persille, og rør det hele grundigt sammen.
Smag til med lidt salt og friskkværnet peber.
Stil suppen i køleskabet i mindst 30 minutter før servering – den skal være iskold.
Server evt. med et stykke groft brød eller croutoner.
Sværhedsgrad
Let – alt skal blot hakkes og røres eller blendes sammen. Meget velegnet til skolekøkkener.
Sundhed
Denne suppe er super sund og let! Den indeholder masser af grøntsager, urter og magert mejeriprodukt. Kalorieindholdet er lavt, men proteinet fra græsk yoghurt giver mæthed. Der er ingen tilsat sukker, meget lidt fedt og den følger 100 % de danske kostråd – især velegnet som forret, frokost eller let aftensmad på varme dage.
Ingredienser
2 dl græsk yoghurt
2 dl vand
1 spsk dijon sennep
2 agurker
1 chalotteløg
1 dl friskhakket dild
1/2 dl friskhakket persille
Evt lidt feta til at drysse ovenpå ved servering
Allergener
Mælk (græsk yoghurt)
OBS: sennep kan være et allergen for enkelte personer, men er ikke blandt de 14 mest almindelige
Historie
Kold agurkesuppe – en klassiker med rødder i flere køkkener
Kold agurkesuppe er en ret med dybe rødder i både østeuropæisk, græsk og mellemøstlig madkultur. Suppen har i sin grundform eksisteret i århundreder og har altid været forbundet med varme somre, hvor friske grøntsager og fermenterede mejeriprodukter blev brugt til at skabe lette, kølende måltider uden behov for varmebehandling.
Fra Tarator til tzatziki i skål
Den bulgarske tarator er en af de mest direkte forgængere til den koldrørte agurkesuppe, vi kender i dag. Den består af yoghurt, agurk, hvidløg, dild og valnødder – og serveres iskold som forret eller sideret. I Tyrkiet findes en lignende version kaldet cacık, og i Grækenland bliver komponenterne til tzatziki, som dog oftest anvendes som dip og ikke suppe.
Disse retter blev udbredt som en måde at udnytte overskud af agurker og surmælksprodukter om sommeren – og som modspil til det varme klima. Kombinationen af syrlig yoghurt, sprød agurk og friske krydderurter giver både mæthed og en forfriskende effekt.
Den moderne version
I det nordiske køkken er kold agurkesuppe i dag ofte inspireret af disse sydeuropæiske og mellemøstlige traditioner, men tilpasses med nordiske råvarer som persille, skalotteløg og eventuelt et drys feta. I takt med sundhedsbølgen og ønsket om lette, grønne måltider har kold agurkesuppe fået en renæssance som både forret, frokost og vegetarisk hovedmåltid.
Suppen er hurtigt blevet en populær del af sommerrepertoiret i det danske køkken – ikke mindst fordi den er enkel, billig, sund og kan laves uden at tænde for komfuret.
