Opskrift
Da jeg ville købe ind til retten her, var der stop-madspild tilbud på kejserhatte, så vi købte 3 bakker og lavede opskriften med dem i stedet for champignon. Brug de svampe, der er - det skal nok komme til at smage fantastisk, ligegyldigt hvilke du vælger.
Rens og skyl champignonerne inden du griller dem i lidt olivenolie i et par minutter på en glohed pande sammen med et hakket fed hvidløg. Når svampene er tilpas stegt (de skal ikke have ret lang tid) så skruer du ned for blusset og hælder fløden ved. Hak persillen og drys det over svampene. Tilsæt salt og friskkværnet peber og hæld svampene i en skål - gerne med låg så de ikke bliver kolde mens brødene varmes.
Skru op for blusset igen og dryp lidt olivenolie på brødene inden du rister dem på panden du lige har brugt til champignonerne. Brødene suger den sidste væde op fra champignonerne og fløden og det smager fantastisk, så det ville være en skam, hvis det gik til spilde.
Hæld champignonerne på brødet og servér!
Sundhed
Med fuldkornsbrød forbedres retten ernæringsmæssigt markant – du får flere kostfibre, langsommere blodsukkerstigning og en bedre mæthedsfølelse. Sammen med svampenes næringsprofil og den moderate mængde fedt er dette en sund og balanceret ret, som fint passer ind i en varieret kost.
Ingredienser
500 g champignon eller andre svampe
1/4 dl (25 ml) fløde
2-4 skiver toast
1 fed hvidløg
En lille dusk persille
Olivenolie
Salt, peber
Allergener
Gluten (toastbrød), mælk (fløde – afhænger af valg), evt. mælk i brødet (afhængigt af typen)
Historie
Champignon på ristet brød er en enkel og velsmagende ret, der har rødder i det europæiske køkken. Denne kombination af svampe og brød har været en del af madkulturen i mange lande og er kendt under forskellige navne og variationer.
I Frankrig er en lignende ret kendt som "champignons à la crème", hvor champignoner simres i fløde og serveres på ristet brød. I Italien findes "bruschetta ai funghi", hvor svampe sauteres med hvidløg og urter og anrettes på grillet brød. Disse retter har inspireret mange variationer, herunder den danske version med flødestuvede champignoner på ristet brød.
I Danmark blev retten populær i midten af det 20. århundrede, hvor den ofte blev serveret som en let frokost eller forret. Den enkle tilberedning og de få ingredienser gjorde den til en favorit i mange hjem. Over tid er retten blevet en klassiker, der stadig nydes for sin cremede konsistens og dybe smag.
Champignon på ristet brød er et eksempel på, hvordan simple ingredienser kan forenes til en ret, der både er tilfredsstillende og fuld af smag. Den fortsætter med at være en populær ret, både i hjemmekøkkener og på caféer, og dens alsidighed gør den velegnet til forskellige måltider og anledninger.
