Opskrift
Agurkerelish er en syrlig-sød smagsgiver, der har fundet vej til mange danske køkkener som et alsidigt tilbehør til alt fra hotdogs og burgere til smørrebrød og grillretter. Men bag den velkendte smag gemmer sig en historie, der spænder over kontinenter og århundreder.
Hak agurken i små tern
Start med at flække agurken og skrab kernerne ud. Hak derefter agurken i bittesmå tern - på størrelse med en ært. Læg agurken i en skål og drys salt over - bland det godt sammen.
En halv time i køleskabet
Lad det stå og trække i køleskabet i en halv time og skyl derefter saltet af ved at lægge agurketernene i en si og skyl dem godt igennem. Hæld agurken ud på et rent viskestykke og dup ternene tørre.
Kog det hele sammen
Hæld eddike, sukker og sennepskorn i en lille gryde og når det begynder at koge hælder du agurketernene i og lader det koge op igen. Lad det koge uden låg nogle minutter inden du rører lidt mel sammen med vand og jævner relishen med det. Det må gerne få en god tyk konsistens - jeg tror jeg brugte ca 1 tsk jævning, men prøv dig frem.
Køl ned
Lad din agurke relish køle ned i køleskabet til den er helt kold og server den som topping til din hotdog. God appetit!
Sværhedsgrad
Let.
Sundhed
Agurkerelish er en smagsintens, men kaloriefattig tilføjelse til måltider. Den indeholder primært eddike og agurk – begge ingredienser med lavt kalorieindhold – samt lidt sukker og maizena. Selvom sukkeret bidrager med hurtige kulhydrater, er mængden forholdsvis lav. Sennepskorn tilføjer både smag og et lille skud antioxidanter. En god, frisk condiment, når det anvendes med måde.
Ingredienser
1 agurk
1 tsk salt
3/4 dl eddike
1/2 dl sukker
1 spsk hele sennepskorn
Lidt mel og vand til jævning eller Maizena
Allergener
Ingen kendte.
Historie
Fra overskudsagurker til ikonisk tilbehør
Relish stammer oprindeligt fra det britiske og amerikanske køkken, hvor det blev brugt som en metode til at konservere overskydende grøntsager, især agurker. Ved at hakke grøntsagerne fint og sylte dem i en eddike- og sukkerlage skabte man et holdbart produkt med en intens smag, der kunne pifte måltider op året rundt.
I Sverige blev en variant kendt som Bostongurka udviklet af fødevareproducenten Felix. Denne version opstod som en måde at udnytte resterne fra syltede agurker, og den blev hurtigt populær som tilbehør til hotdogs og andre retter.
En global smagsrejse
Agurkerelish har siden spredt sig til mange lande og kulturer, hver med deres egne variationer og tilpasninger. I Tyskland er Gurken en vigtig del af køkkenet, hvor de både nydes friske og syltede . I USA er relish en fast bestanddel i mange klassiske retter, og i Danmark har vi taget den til os som en uundværlig del af vores streetfood-kultur.
Agurkerelish i det moderne køkken
I dag findes der utallige opskrifter på agurkerelish, der varierer i smag, tekstur og ingredienser. Nogle opskrifter inkluderer løg, sennep, karry eller peberfrugt for at tilføje dybde og kompleksitet. Uanset variationen forbliver agurkerelish et populært tilbehør, der kan løfte både enkle og avancerede retter.
