Opskrift
Forbered auberginerne
Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver og læg dem på en bageplade med bagepapir og lidt olie på. Sæt ovnen til 200 grader og bag dem i 30 minutter mens du laver saucerne.
Lav tomatsaucen
Opvarm olie i en dyb pande eller gryde, tilsæt løg og steg, indtil de er bløde og let gyldne.
Tilsæt hvidløg og steg yderligere et minut.
Tilføj de hakkede tomater, tomatpuré, gurkemeje, paprika, koriander, chiliflager, salt og peber. Lad det simre i 10-15 minutter, indtil saucen tykner lidt.
Tilsæt vand, og lad det simre yderligere 5 minutter.
Lav yoghurtsaucen
Bland yoghurt, hvidløg, citronsaft og salt i en skål. Rør det godt sammen, og sæt til side.
Saml retten
Læg de stegte auberginer i tomatsaucen, dæk dem godt til, og lad dem simre i 5-10 minutter ved lav varme, så smagene kan trænge ind.
Tag gryden af varmen og lad den hvile i et par minutter.
Servering
Server retten ved at anrette de møre auberginer på en tallerken, dryppe yoghurtsauce over, og drys med friskhakket mynte eller koriander.
Drys evt. lidt tørret mynte for ekstra aroma.
Tips
Borani Banjan smager endnu bedre, hvis den får lov til at hvile i et par timer før servering, så smagene kan udvikle sig.
Serveres traditionelt med naanbrød eller dampede basmatiris.
Sundhed
Retten er plantebaseret og rig på grøntsager og smagfulde krydderier. Aubergine absorberer en del olie ved stegning, men kombinationen med tomatsauce og yoghurt gør den balanceret. Yoghurt-dressingen tilfører protein og calcium, mens krydderierne har gavnlige antioxidanter. Der er godt med fibre, vitaminer og sunde fedtstoffer – særligt hvis du vælger rapsolie. Alt i alt en meget sund og mættende vegetarisk ret, især med moderat olieforbrug og evt. serveret med lidt fuldkornsbrød eller ris ved siden af.
Ingredienser
Auberginer
2 store auberginer (skåret i ca. 1 cm tykke skiver)
1 tsk salt (til at dræne auberginerne)
5 spsk olie (til stegning, gerne solsikke eller rapsolie)
Tomatsauce
3 spsk olie
1 løg (finthakket)
3 fed hvidløg (finthakket)
4 store tomater (revet eller hakket fint)
2 spsk tomatpuré
1 tsk gurkemeje
1 tsk paprika
1 tsk koriander (stødt)
1/2 tsk chiliflager (valgfrit)
1 tsk salt (eller efter smag)
1/2 tsk peber
150 ml vand
Yoghurtsauce
250 g græsk yoghurt (eller tyk naturel yoghurt)
1 fed hvidløg (presset eller revet)
1 spsk citronsaft
1/2 tsk salt
Til servering
Frisk mynte eller koriander (hakket)
1 tsk tørret mynte (valgfrit)
Friskhakket chili (valgfrit)
Allergener
Mælk (græsk yoghurt)
