Opskrift
Kog pastaen al dente i en gryde med lidt salt og hæld vandet fra.
Skræl og skær kartofler og gulerødder i grove stykker.
Svits hakkede hvidløg og chili kort i olivenolie en stor gryde inden kartofler og gulerødder tilsættes.
Hæld vand, tomatpassata, frisk timian og hakkede tomater i suppen. Lad det simre i 30 min og tilsæt til sidst groft revet basilikum og persille. Hæld pastaen i og smag til med salt, peber og evt sukker, hvis tomaterne er syrlige.
Serveres med brød og revet ost, som skal fungere som modspil til suppens chili.
Sundhed
Denne version er en markant forbedring i både saltindhold og fedtprocent. Den bygger på gode, plantebaserede råvarer, og selv uden protein fra kød eller bælgfrugter, leverer den en solid mængde kostfibre og vitaminer. Tilføjelsen af friske krydderurter og timian giver både smag og antioxidantfordele, mens mængden af pasta er passende til at skabe mæthed uden at dominere retten. Osten er valgfri og bruges sparsomt, hvilket holder fedtindholdet nede. En meget sund, grøn og hverdagsvenlig suppe.
Ingredienser
250 g pastaskaller
1,5 kg kartofler
5 gulerødder
4 fed hvidløg
1/2 chili
3 l vand
1 kvist frisk timian
1 spsk salt
1 tsk sukker
1 brik tomatpassata
2 brikker hakkede tomater
25 blade frisk basilikum
1 håndfuld frisk persille
Eventuelt lidt revet ost som topping ved servering
Allergener
Gluten (pastaskaller), mælk (revet ost)
Historie
Fransk bondesuppe er en fællesbetegnelse for de robuste og nærende supper, der traditionelt blev tilberedt af franske bønder med de ingredienser, de havde ved hånden. Disse supper var ofte baseret på sæsonens grøntsager og billige råvarer, hvilket gjorde dem både økonomiske og mættende.
Et eksempel på en sådan suppe er pot-au-feu, som betyder "gryde på ilden". Denne ret består typisk af kogt kød og rodfrugter, der simrer sammen i timevis for at udvikle en dyb smag. Pot-au-feu blev betragtet som en hjørnesten i det franske bondemåltid og serveres ofte med brød og sennep.
En anden klassisk bondesuppe er garbure, en tyk gryderet fra Gascony-regionen. Traditionelt indeholder garbure kål, forskellige grøntsager og ofte confiteret kød som and eller gås. Retten var en daglig spise for bønderne i området og varierede afhængigt af årstid og tilgængelige ingredienser.
Disse supper afspejler den franske landbefolknings kreativitet og evne til at skabe velsmagende og nærende måltider ud fra enkle, tilgængelige ingredienser. De har overlevet tidens gang og nydes stadig i dag som symboler på rustik fransk madlavning.
