Opskrift
Hak løget fint og svits det kort i smørret. Drys mel over løgene og bag det sammen, hvorefter der tilsættes bouillon lidt efter lidt under omrøring.
Hak champignonerne i skiver og hæld dem i suppen. Lad det simre i 5 min.
Tilsæt fløden og smag til med citronsaft, salt og peber. Når champignonsuppen igen er oppe at koge, tages gryden af varmen og så er suppen klar til servering.
Sundhed
Svampesuppen er en relativt balanceret og mættende ret, især hvis den serveres med fuldkornsbrød. Champignon bidrager med kostfibre og umami, og suppen har et moderat indhold af fedt fra smør og madlavningsfløde. Bouillonterninger kan bidrage med højt saltindhold, men retten kan stadig passe ind i de danske kostråd i passende portionsstørrelse.
Ingredienser
1 chalotteløg
25 g smør
4 spsk hvedemel
1 liter hønsebouillon (vand + 2 bouillonterninger)
500 g friske champignon
250 ml madlavningsfløde
3 spsk hakket persille
Saften fra en halv citron
Salt og friskkværnet peber
Allergener
Mælk, gluten, selleri (kan forekomme i bouillonterninger)
Historie
Champignonsuppe er en klassisk og elsket ret, der har fundet sin plads i mange køkkener verden over. Dens oprindelse kan spores tilbage til det europæiske køkken, særligt i Frankrig og Tyskland, hvor svampesupper har været en del af madkulturen i århundreder. I Danmark blev champignonsuppen populær i midten af det 20. århundrede, hvor den blev en fast bestanddel af både hverdags- og festmenuer.
Traditionelt tilberedes champignonsuppe ved at sautere champignon og løg i smør, tilsætte bouillon og fløde, og derefter lade det simre til en cremet konsistens opnås. Nogle opskrifter inkluderer også hvidløg, timian eller en smule citronsaft for at tilføje dybde og friskhed til smagen.
I dag findes der mange variationer af champignonsuppen, herunder vegetariske versioner med grøntsagsbouillon og veganske alternativer, hvor fløden erstattes med plantebaserede produkter. Suppen serveres ofte med friskbagt brød og kan pyntes med friske urter eller ristede svampe for ekstra smag og tekstur.
Champignonsuppe forbliver en elsket ret i det danske køkken, værdsat for sin varme, cremede konsistens og den rige smag af svampe, der gør den til en ideel comfort food i de kolde måneder.
