Grækenland

Græsk madkultur – solmodne råvarer og smagfulde traditioner

Græsk madkultur er essensen af middelhavets køkken: enkel, sund og dybt forankret i historie og fællesskab. Det græske måltid er ikke blot mad – det er en social begivenhed, hvor familien samles, samtalerne flyder, og maden deles over flere timer.

Rødderne i det græske køkken går mere end 4.000 år tilbage. Mange af de klassiske ingredienser har været brugt siden antikken – olivenolie, frisk fisk, yoghurt, lam, brød, vin, honning og enkle grøntsager som aubergine, tomat og løg. Det er et køkken, der bygger på det, jorden giver, og det, man kan tilberede med kærlighed og tid.

Krydderier og urter som oregano, timian, mynte og dild bruges med omtanke og balancerer den naturlige smag i maden. Mange retter tilberedes i ovnen eller simres i gryder, så smagen udvikles langsomt – som i den klassiske moussaka, pastitsio eller stifado.

Græsk mad byder også på en bred vifte af vegetariske retter – ofte som en del af det ortodokse kirkefastsesystem – hvilket gør køkkenet både alsidigt og sæsonbevidst. Dolmades (vinblade med fyld), fava (gule ærter), græsk salat og spanakopita (spinattærte) er blot nogle få eksempler på retter, hvor grønt og smag går op i en højere enhed.

Et måltid i Grækenland begynder ofte med meze – små delikate retter, der deles, mens man nyder brød og måske et glas ouzo. Og det hele rundes gerne af med noget sødt – fx baklava, dryppet med honning og fyldt med nødder.

På denne side finder du opskrifter, der bringer det græske køkken helt ind i dit eget hjem – fra traditionelle simreretter og ovnbagte specialiteter til friske salater, grillretter og dip som tzatziki og hummus. Græsk mad er både ukompliceret og fuld af karakter – præcis som den kultur, den kommer fra.