Opskrift
Start med at tænde ovnen på 200°.
Skræl kartoflerne, skær dem i halve og brug en kokkekniv til at skære dem næsten helt igennem med et par millimeters afstand. Læg dem på et stykke bagepapir, hvor der er smurt lidt olivenolie på. Pensl kartoflerne med olivenolie og krydr med flagesalt. Stil dem i ovnen i 45 minutter.
Skær kyllingen i 8 stykker og vend dem mel, krydret med salt og peber. Brun derefter kyllingestykkerne på alle sider i en gryde i 10 minutter.
Tag kyllingekødet op og svits de hakkede skalotteløg og hvidløg med tomatpuréen i samme gryde i 1 minut.
Læg kødet tilbage i gryden og hæld rødvinen ved sammen med timian, hele laurbærblade og persille. Din coq au vin koges i 20 minutter uden låg.
Derefter tilsættes hønsebouillonen og kyllingen koges videre i 20 minutter under låg.
Imens kyllingen koger, varmes en pande godt op og champignonerne svitses i olivenolie i 5 minutter.
Bønnerne lægges i kogende vand i 3 minutter og køles derefter af i koldt vand.
Server din coq au vin med kartoflerne, bønnerne og champignonerne. Velbekomme!
Sværhedsgrad
🔶 Middel (Øvet begynder / 8.–10. klassetrin)
Begrundelse for vurderingen:
Lettere elementer:
Skrælning og snitning af kartofler
Pensling med olie og brug af ovn
Kogning og afkøling af bønner
Svitsning af champignoner
Mere krævende elementer:
Udskæring og bruning af hel kylling i 8 stykker (kræver knivteknik og evt. voksenhjælp)
Håndtering af rødvin i varm gryde (inkl. fordampning af alkohol)
Brug af timet trinopdeling og koordinering af flere komponenter samtidig
Brug af friske krydderurter og reduktion af sauce
Forslag til tilpasning for skolekøkken:
Brug evt. købestykker af kylling (lår og bryst med ben og skind), så eleverne undgår selv at partere en hel fugl.
Rødvin kan erstattes helt eller delvist med æblemost og lidt balsamico for en alkoholfri version, uden at miste balancen i smagen.
Lav saucen færdig samlet, så eleverne fokuserer på én komponent ad gangen.
Egnet for:
Hjemkundskab-fag i 8.–10. klasse
Madkundskabsforløb med fokus på klassisk gastronomi eller temauger (Frankrig)
Valgfag/madværksted for øvede elever
Ingredienser
1 kg kartofler
1 kylling
5 dl hvedemel
1 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
1 spsk tomatpure
1/2 flaske rødvin
1/2 tsk timian
2 laurbærblade
2 spsk hakket persille
5 dl hønsebouillon
500 g champignon
1 håndfuld grønne bønner
Allergener
Historie
Coq au vin er en klassisk fransk ret, der bogstaveligt betyder "hane i vin". Retten består traditionelt af stykker af hane, der marineres og braiseres langsomt i rødvin sammen med ingredienser som bacon (lardons), champignon, perleløg, gulerødder og aromatiske krydderurter som timian og laurbærblad. Denne tilberedningsmetode blev oprindeligt anvendt for at gøre det seje kød fra ældre haner mørt og velsmagende.
Historisk baggrund
Selvom der findes legender, der sporer coq au vin tilbage til antikken—herunder en historie om Julius Cæsar og den galliske leder Vercingetorix—er der ingen konkrete beviser for disse fortællinger. Den første dokumenterede opskrift, der minder om coq au vin, stammer fra en engelsk kogebog fra 1864 og beskriver en ret kaldet poulet au vin blanc, hvor kylling koges i hvidvin med urter. Dette tyder på, at retten, som vi kender den i dag, udviklede sig senere og ikke nødvendigvis har de antikke rødder, som legenderne foreslår.
Regionale variationer
Coq au vin har mange regionale variationer i Frankrig, afhængigt af den lokale vin og traditioner.
Coq au vin de Bourgogne: Tilberedt med rødvin fra Bourgogne.
Coq au riesling: En alsacisk version med hvidvin.
Coq au vin jaune: Fra Jura-regionen, lavet med den lokale gule vin og ofte serveret med morkler.
Disse variationer afspejler den franske gastronomis mangfoldighed og hvordan lokale ingredienser og traditioner påvirker klassiske retter.
Moderne betydning
I dag er coq au vin en elsket ret både i og uden for Frankrig. Den blev internationalt kendt gennem Julia Childs kogebog Mastering the Art of French Cooking fra 1961 og hendes tv-program The French Chef, hvor hun introducerede det amerikanske publikum for denne og andre franske klassikere.
Selvom retten traditionelt blev lavet med hane, anvendes der i dag ofte kylling, da det er mere tilgængeligt og har en kortere tilberedningstid. Coq au vin forbliver en kulinarisk klassiker, der symboliserer det franske køkkens evne til at forvandle enkle ingredienser til en dyb og kompleks smagsoplevelse.
