Lakridscookies er en moderne fortolkning af den klassiske amerikanske cookie – men med en tydelig nordisk signatur. Kombinationen af lakrids og søde bær er ikke en del af den oprindelige cookie-tradition, men er opstået i Skandinavien, hvor især Danmark og Sverige har gjort lakrids til en kulturel smagsidentitet.

Fra cookie til krystallisering af smag

Den klassiske cookie, som vi kender den i dag, stammer fra USA i 1930’erne, da Ruth Wakefield opfandt den ikoniske "chocolate chip cookie". I de seneste årtier er denne grundopskrift blevet brugt som en slags lærred, hvor nye smagskombinationer er blevet afprøvet – alt fra bacon til matcha, og i Norden: lakrids.

Lakrids som gourmetingrediens

Lakrids var tidligere forbeholdt slik og apotekervarer, men begyndte i starten af 2000’erne at finde vej ind i det salte og søde køkken – især i Danmark, hvor virksomheder som Lakrids by Bülow revolutionerede brugen af lakridspulver i bagværk, is og chokolade. Kombinationen af lakrids og tørrede bær blev hurtigt en populær duo, fordi de balancerer bitterhed og syre med sødme og umami.

Cookies med kant

Ved at tilsætte blød finsk lakrids og fx gojibær eller tranebær opstår en cookie, der ikke bare er sød – men også intens, kompleks og overraskende. Denne fusion mellem amerikansk comfort food og nordisk smagsdybde har gjort lakridscookies til en moderne klassiker, især i gourmetbagerier og hjemmebag hos lakridselskere.

I dag symboliserer lakridscookies noget mere end bare en småkage: de er udtryk for en kultur, der tør lege med smag, og som gerne udfordrer vores forventninger til, hvad “sødt” egentlig kan være.