Opskrift
Vi har desværre ikke nogen brændeovn, men vi kan da lave en dampende varm kartoffelsuppe, der varmer helt ind i knoglerne når sommeren er ved at visne væk og efteråret og vinteren trænger sig på.
Heldigvis er det meget nemt, men du skal bruge en blender eller en stavblender.
Du starter med at skrælle kartoflerne og lige hakke dem over i nogle små stykker så det ikke tager så lang tid at koge dem. Derefter skærer du det hvide af porren og hakker det fint. Så svitser du begge dele i lidt olivenolie i en suppegryde og tilsætter laurbærblade og timian.
Når grønsagerne er svitset i et par minutter, tilsætter du vand og bouillonterninger og lader suppen simre under låg i 10 minutter. Imens suppen koger, steger du baconen og skærer den ud i små tern bagefter.
Når du kan mærke på kartoflerne at de er ved at være kogte, tager du laurbærbladene op inden du blender suppen, tilsætter fløden og varmer suppen op så den lige når op at koge.
Server suppen rygende varm og drys lidt croutoner og ristet bacon på sammen med nogle enkelte strå af purløg.
Sundhed
Suppen er rig på grøntsager og indeholder gode mængder kostfibre og stivelse fra kartofler og porre. Brugen af fløde og bacon trækker dog fedtindholdet i en mindre sund retning. Sundheden afhænger i høj grad af mængden og fedtprocenten af fløden samt mængden af bacon. Vælges magrere alternativer (fx madlavningsfløde og mindre bacon), kan retten fint indgå som en del af en varieret kost.
Ingredienser
1/2 kg kartofler
1 porre
3 laurbærblade
1/2 dl friskhakket timian
1 liter vand
2 hønsebouillonterninger
2,5 dl fløde (vælg selv fedtprocenten)
1 pakke bacon
Brødcroutoner
Frisk purløg
Allergener
Gluten (brødcroutoner), mælk (fløde), selleri (kan forekomme i bouillon)
Historie
Kartoffelsuppe er en af de mest elskede og tidløse retter i det europæiske køkken. Dens historie strækker sig over århundreder og afspejler både kulturelle forskelle og fælles behov for nærende, varmende mad.
Oprindelse og historisk betydning
Kartoflen blev introduceret i Europa i det 16. århundrede og blev hurtigt en vigtig fødevare, især blandt den brede befolkning. Kartoffelsuppe opstod som en måde at udnytte denne alsidige grøntsag på, ofte kombineret med andre tilgængelige ingredienser som løg, porrer og urter. I mange regioner blev suppen betragtet som en "fattigmandsret", da den var billig at fremstille og mættende.
Regionale variationer
Kartoffelsuppe har mange ansigter afhængigt af geografisk placering:
Tyskland og Østrig: Her er kartoffelsuppe (eller "Erdäpfelsuppe") en klassiker, ofte tilsat pølser eller bacon for ekstra smag.
Danmark: Den danske version er typisk enkel og fokuserer på kartoflens og porrens naturlige smag, ofte serveret med sprød bacon og croutoner.
Frankrig: I det franske køkken kan man finde mere raffinerede versioner, hvor suppen er pureret og tilsat fløde for en silkeblød konsistens.
Moderne tilpasninger
I dag er kartoffelsuppe stadig populær og tilpasses moderne smag og kostbehov. Vegetariske og veganske versioner er almindelige, hvor bacon erstattes med røgede krydderier eller plantebaserede alternativer. Der eksperimenteres også med forskellige toppings som ristede kerner, friske urter eller en skefuld creme fraiche for at tilføje nye dimensioner til den klassiske ret.
Kartoffelsuppe er mere end blot en ret; den er en del af vores kulinariske arv, der fortsætter med at bringe varme og komfort til middagsbordet.
