Opskrift
Ungarsk gullasch smager fantastisk på en kold vinterdag, som vi i skrivende stund har. Oprindeligt er det jo en ungarsk ret, som var enormt populær under 1. verdenskrig pga. indholdet af proteiner fra kødet og vitaminerne fra grønsagerne i retten. Tit var kødet dog af dårlig stand med sener og brusk, men det mente gullaschbaronerne ikke var noget problem når det var gemt væk i en dåse. Men, bare rolig - vi laver dog en version af god kvalitet her.
Start med kartoffelmosen Skræl et kg kartofler, skær dem i lige store stykker og kog dem møre, men ikke udkogte, i ca 20 minutter uden salt, mens du laver gullaschen. Mos derefter kartoflerne. Hvis du vil være sikker på at der ikke er klumper i kartoffelmosen, så kan jeg varmt anbefale en Bamix stavblender, der giver den lækre, cremede og luftige kartoffelmos, man gerne vil have. Den er altså svær at opnå med en gaffel - jeg har prøvet.
Start med at hælde 2 dl mælk i, så kan du altid hælde mere ved, hvis kartoffelmosen er for tyk. Den skal være let og luftig, uden at være for flydende. Husk at smage til med salt og tilføj to spsk smør til mosen, så bliver den lækker cremet.
Svits kødet og lade det simre
Varm smør og olie op i en gryde og svits kødet kort inden du tilsætter hakket rødløg og hvidløg. Åben dåsen med tomatpuré og hæld det i gryden sammen med 1/2 liter vand. Skru så meget ned for blusset at gullaschen kun lige akkurat danner en boble af damp indimellem - det må endelig ikke koge voldsomt, for så bliver kødet hårdt og tørt i stedet for mørt og saftigt. Lad det stå og simre med låg i en halv time. Kig til gullaschen efter et par minutter for lige at checke at det ikke koger for meget med låget på.
Skær gulerødderne i små tern og lad dem koge med i gryden i 5-10 minutter til de lige netop er møre. De må ikke være udkogte, det er synd. Så mangler du bare at tilføje en spsk paprika og smage til med salt og friskkværnet peber og så er der en lækker gullasch klar til dig!
Hvis du har noget frisk persille til at stå i vindueskarmen er det lækkert lige at hakke og drysse oven på gullaschen.
Sundhed
Denne ret er klassisk, mættende og rig på smag – og balanceret, hvis den nydes med omtanke:
Oksekød giver protein og jern, men bidrager også til et højere klimaaftryk og en del mættet fedt
Kartoffelmos med mælk og smør er traditionel og mættende, men kan laves lettere ved at reducere fedtindholdet
Gulerødder og løg giver fibre, vitaminer og sødme
Brug af olivenolie og paprika bidrager positivt til smag og fedtsyreprofil
Alt i alt en robust og nærende hverdagsret, der vil være sundere og grønnere ved at vælge magert kød eller servere med ekstra grønt til.
Ingredienser
Gullasch
2 spsk olivenolie
1 spsk stegemargarine
500 gram oksekød i tern
1 rødløg
2 fed hvidløg
1 lille dåse tomatpuré (70 gram)
3 gulerødder
1 spsk paprika
Maizena
Kartoffelmos
1,25 kg kartofler
2 spsk smør
2-3 dl mælk
1 tsk fint salt
Allergener
Mælk (smør, mælk), muligvis soja (i margarine, afhængigt af mærke)
Historie
Gullasch med kartoffelmos er en klassisk simreret med rødder i det ungarske køkken, hvor retten oprindeligt blev tilberedt af hyrder over åben ild. Den danske version har udviklet sig til en populær gryderet, særligt i de kolde måneder, hvor den varme og krydrede smag bringer komfort og mæthed.
Historisk baggrund
Gullasch stammer fra Ungarn og blev traditionelt tilberedt af hyrder, der kogte kød og grøntsager i store gryder over åben ild. Retten blev kendt for sin brug af paprika, som giver den karakteristiske røde farve og varme smag. I Danmark blev gullasch introduceret i det 20. århundrede og tilpasset lokale smagspræferencer, ofte serveret med kartoffelmos i stedet for de ungarske csipetke (små melboller).
Moderne variationer
I dag findes der mange variationer af gullasch, hvor ingredienser som champignon, peberfrugt og fløde tilføjes for at give retten ekstra dybde og cremethed. Krydderier som spidskommen og laurbærblade bruges ofte for at forstærke smagen, og retten kan tilpasses med forskellige typer kød, såsom oksebov eller kalvekød. Kartoffelmosen, der traditionelt serveres til, kan også varieres med rodfrugter eller krydderurter for at give et moderne twist.
Gullasch med kartoffelmos forbliver en elsket ret i det danske køkken, værdsat for sin varme, fyldige smag og evne til at samle familien omkring middagsbordet.
