Opskrift
Flæskesteg
Tænd ovnen på 175°. Læg stegen på sværen i en lille bradepande. Tilsæt vand, peberkorn og laurbærblade, så sværen er dækket og læg det hakkede æble, løg og gulerod ved. Sæt stegen i ovnen i 20 minutter.
Tag stegen ud af ovnen og gnid groft salt ned i sprækkerne i sværen. Sæt stegen med sværen opad, i midten af ovnen i 50 minutter.
Kogte kartofler
Skræl kartoflerne og når der er 5 minutter tilbage af de 50 minutter stegen er i ovnen, så tænder du for vandet til kartoflerne. Tilsæt 1 tsk salt og når det koger skruer du ned til lavt blus. Lad kartoflerne koge i ca 15 minutter - mærk med en kniv om de er møre.
Sovs
Når de 50 minutter er gået, tager du stegen ud og hælder stegeskyen gennem en si og ned i en kasserolle.
Tilsæt 1 dl kartoffelvand.
Sæt stegen tilbage i ovnen, skru op på 225 grader og tænd for varmluft. Giv stegen 15 minutter mere.
Når sovsen lige kommer op at koge, tilsætter du fløde og varmer den langsomt op til kogepunktet igen. Så jævner du den med Maizena, tilsætter kulør og smager til med salt og peber.
Grill sværen
Sæt ovnen på grill og hold godt øje med flæskesværen på stegen. Her skal du ikke lige dække bord eller rende på toilettet, for det er få minutters grill der kræves.
Når sværen er perfekt, tager du stegen ud og lader den ligge og hvile i 5 minutter.
Skær stegen i skiver med en god og skarp kokkekniv og server flæskestegen med franske kartofler og en rigtig god øl eller et glas rødvin til.
Velbekomme!
Sundhed
Retten er rig på smag og traditionel dansk hygge, men ikke helt i tråd med De Officielle Kostråd. Den indeholder en del mættet fedt og tilsat sukker, samt relativt lidt grønt. En sundere version kunne inkludere flere grove grøntsager og en mere fedtfattig sovs. Den høje mængde franske kartofler trækker sundheden yderligere ned.
Ingredienser
1 nakkekam
1 æble
1/2 løg
1 gulerod
2 dl rødvin
Kartofler
1 kg kartofler
1 tsk salt
Sovs
1 spsk tomatpuré
1 dl madlavningsfløde
Kulør, salt og peber
1 pose franske kartofler
Allergener
mælk (smør, madlavningsfløde)
Historie
Flæskesteg med sprød svær og brun sovs er en af de mest ikoniske retter i det danske køkken, særligt forbundet med juletid og festlige lejligheder. Retten består traditionelt af en saftig svinekam med sprøde svær, serveret med brun sovs, kartofler og ofte rødkål.
Historisk baggrund
Flæskestegens rødder kan spores tilbage til det danske bondesamfund, hvor svinekød var en central del af kosten. Svinekam med svær blev en festret, især i forbindelse med højtider som jul. Den sprøde svær blev betragtet som en delikatesse, og det var en kunst at tilberede stegen, så sværen blev perfekt sprød.
I løbet af det 20. århundrede blev flæskesteg med sprød svær og brun sovs en fast bestanddel af den danske julemiddag. Retten symboliserer hygge, tradition og fællesskab, og den nydes af mange danskere hvert år.
Tilberedning og variationer
Den klassiske tilberedning indebærer at ridse sværen, gnide den med salt og stege stegen i ovnen, ofte med laurbærblade og peberkorn for ekstra smag. Brun sovs laves traditionelt af stegeskyen, tilsat mel, smør og eventuelt fløde for en rig smag.
Der findes mange variationer af retten, hvor nogle tilføjer krydderier som timian eller bruger forskellige typer af svinekød. Nogle moderne opskrifter inkluderer også en sød komponent i sovsen, såsom ribsgele, for at balancere smagen.
Flæskesteg med sprød svær og brun sovs forbliver en elsket ret i Danmark, der bringer minder om tradition og samvær ved middagsbordet.
