Opskrift
Jeg kan virkelig godt lide at lave mad i en stegeso som fx. en Römertopf, fordi maden beholder saften og varmen stiger langsomt inde i kødet i modsætning til, når man sætter kødet direkte ind i en varm ovn. Når man bruger en stegeso, så skal den sættes i en kold ovn og varmes roligt op.
Her er det en flæskesteg, jeg laver, som bliver lækker saftig – hver gang.
Rids stegen – det er vigtigt
Start med at ridse fedtet ned til lige over kødet. Gnid salt ind i sprækkerne – der skal ikke spares på det. Sørg for, at saltet kommer godt ned mellem sværene, da det hjælper dem med at blive sprøde.
Forbered stegesoen
Læg et par skiver løg, et par gulerødder i grove stykker og måske lidt æble i bunden af stegesoen. Det giver både smag og fugt. Læg stegen ovenpå med sværen opad – det er vigtigt, så fedtet kan smelte ned i kødet og grøntsagerne.
Tilsæt væske
Hæld en lille smule vand eller æblemost i bunden – ca. 1–2 dl er nok. Det skaber damp, som gør stegen ekstra saftig.
Stegning
Sæt stegesoen med låg i en kold ovn og tænd ovnen på 160 °C (alm. ovn). Lad stegen stege i ca. 2½ time, alt efter størrelse.
Sprød svær
Når stegetiden er ved at være ovre, tages låget af stegesoen. Skru ovnen op til 225 °C og giv stegen 10–15 minutter uden låg, så sværen bliver sprød. Hold øje – det går hurtigt!
Servering
Lad stegen hvile i 10 minutter, inden du skærer den. Brug gerne væsken og grøntsagerne fra bunden til at lave en sauce – der er masser af smag i.
Sundhed
Nakkesteg er en fedtmarmoreret udskæring med masser af smag og saftighed. Den er velegnet til langtidsstegning, især i en stegeso, hvor fedtet langsomt smelter og gør kødet mørt. Dog er det også en ret fed udskæring, og selvom stegesoen fremmer en sundere tilberedning uden stegeskorpe eller bruning i fedtstof, er kødets fedtindhold højt. Det er derfor en god idé at balancere måltidet med masser af grøntsager og måske en grov kartoffelmos eller bagte rodfrugter.
Ingredienser
1 nakkesteg
Allergener
Ingen.
Historie
Flæskesteg tilberedt i stegeso, såsom en Römertopf, er en metode, der kombinerer traditionel dansk madlavning med fordelene ved langsom tilberedning. Denne teknik sikrer et saftigt og mørt stykke kød med sprøde svær, hvilket gør den ideel til både hverdagsmiddage og særlige lejligheder.
Historisk baggrund
Brugen af stegeso i madlavning har rødder i gamle europæiske traditioner, hvor lerfade blev anvendt til at tilberede kød og grøntsager langsomt over ild. I Danmark blev stegesoen populær i midten af det 20. århundrede, især med introduktionen af Römertopf fra Tyskland. Denne metode blev hurtigt værdsat for dens evne til at bevare madens saftighed og smag.
Flæskesteg er en klassiker i det danske køkken, ofte forbundet med højtider som jul. Traditionelt tilberedes den i ovn, men brugen af stegeso tilbyder en alternativ tilgang, der fremhæver kødets naturlige smag og tekstur.
Moderne variationer
I dag eksperimenterer mange kokke med at tilføje forskellige ingredienser til stegesoen for at berige smagsoplevelsen. Grøntsager som løg, gulerødder og æbler placeres ofte i bunden af stegesoen for at tilføre aroma og skabe en velsmagende sky, der kan bruges til sauce. Nogle vælger også at tilsætte væsker som æblemost eller øl for at give ekstra dybde til retten.
Her præsenteres en opskrift, hvor flæskestegen tilberedes med løg, gulerødder og æbler i bunden af stegesoen. Denne kombination tilfører både smag og fugt til kødet, hvilket resulterer i en saftig steg med sprøde svær.
Flæskesteg i stegeso er et eksempel på, hvordan traditionelle tilberedningsmetoder kan kombineres med moderne smagsvariationer for at skabe en ret, der både er nostalgisk og nyskabende.
