Tyrkiet

Tyrkisk madkultur – krydret tradition og gæstfrihed ved bordet

Tyrkisk madkultur er en rig og varieret smagsverden, hvor øst møder vest, og hvor måltidet er langt mere end mad – det er et socialt og kulturelt samlingspunkt. Med rødder i både det osmanniske hofkøkken og landets mange regionale traditioner er det tyrkiske køkken blandt de mest anerkendte og indflydelsesrige i verden.

Tyrkiets geografiske placering som bro mellem Europa og Asien har skabt en madkultur, der kombinerer elementer fra Mellemøsten, Balkan, Kaukasus og Middelhavsområdet. Den tyrkiske madtradition bygger på friske, sæsonbaserede råvarer som auberginer, tomater, peberfrugt, linser, kikærter, lammekød, yoghurt, urter og olivenolie.

Et klassisk tyrkisk måltid starter ofte med småretter kaldet meze – fx haydari (yoghurtdip), ezme (krydret tomatsalsa) eller dolma (vinblade med fyld). Derefter følger varme hovedretter som kebab, köfte (kødboller), güveç (gryderet) eller börek – fyldte butterdejsruller med ost, spinat eller kød. Måltidet rundes af med søde desserter som baklava, künefe eller tyrkisk risengrød – ofte ledsaget af stærk tyrkisk kaffe eller te.

Yoghurt spiller en særlig rolle i det tyrkiske køkken – både som ingrediens i saucer, i supper og som tilbehør i retter som çılbır (pocherede æg i yoghurt) eller iskender kebab.

Tyrkisk mad er nært forbundet med gæstfrihed. Det at invitere nogen til et måltid – uanset hvor enkelt – er en ære og et symbol på venskab. Maden tilberedes med omhu og deles gerne ved store borde, hvor samtale og fællesskab er lige så vigtig som selve smagen.

På denne side finder du opskrifter inspireret af det tyrkiske køkken – fra aromatiske hverdagsretter og sprøde småretter til simreretter og søde klassikere. Uanset om du er til det vegetariske, krydrede eller kødbaserede, byder tyrkisk mad på varme, dybde og noget for alle smagsløg.