Ungarn

Ungarsk madkultur – varme gryderetter, stærke smage og stolte traditioner

Ungarsk madkultur er hjertelig, krydret og dybt forankret i både landskab og historie. Den byder på fyldige retter, langsomme simretider og en generøs brug af paprika – det karakteristiske røde krydderi, som i dag er blevet selve symbolet på det ungarske køkken.

Det ungarske køkken har udviklet sig som en smeltedigel af centraleuropæiske, tyrkiske og slaviske madtraditioner. Fra de store sletter (puszta) i Alföld til floddalene omkring Donau og bjergene i nord byder hver region på sin egen variant af klassiske retter – men alle med fokus på velsmag, varme og dybde.

Kød – især svin, oksekød og and – spiller en stor rolle i det ungarske køkken, ofte tilberedt i gryderetter eller ovnretter. Den mest ikoniske ret er uden tvivl gulyás (gullasch), en tynd, krydret suppe med kød, kartofler, løg og paprika. Den forveksles ofte med pörkölt, som er en tykkere gryderet, og paprikás, hvor fløde og paprika forenes i en blød, cremet sauce.

En anden vigtig ingrediens er sur fløde (tejföl), der bruges flittigt som topping eller sauce i alt fra grøntsagsretter til desserter. Pastalignende tilbehør som nokedli (ungarske dumplings) serveres ofte til gryderetter og sammenkogte retter.

Det ungarske køkken er også rigt på bagværk og desserter: dobostorte, rétes (ungarsk strudel) og kuglóf er søde symboler på landets centraleuropæiske konditorkunst.

Et måltid i Ungarn nydes med omhu og ofte i flere serveringer. Maden ledsages gerne af et glas tokaji (sød dessertvin) eller egri bikavér (”tyreblod”, en kraftig rødvin) – og selvfølgelig den klare frugtbrændevin pálinka, som både serveres før og efter maden.

På denne side finder du opskrifter inspireret af det ungarske køkken – fra klassiske simreretter og supper til lækre tilbehør og søde afslutninger. Ungarsk mad er ægte comfort food: rustik, smagfuld og skabt til at samle mennesker om bordet.