Opskrift
Kog pastaen til den er al dente.
Varm æggeblommen og fløden op under konstant omrøring. Tilsæt paprika, estragon, salt og peber. Saucen må ikke koge.
Skær parmaskinken i strimler og kom det i saucen. Hæld det over pastaen og drys med revet parmesan og friskkværnet peber.
Sundhed
Denne ret er en cremet og rig pastaret, der ligger tæt op ad klassisk carbonara. Den er energitæt med en del mættet fedt fra fløde, ost og parmaskinke, og samtidig relativt lav på grøntsager og fibre. Som nydelsesret fungerer den fint i ny og næ, men sundhedsmæssigt ville den vinde ved fx at supplere med grøntsager (fx spinat, ærter eller broccoli) eller at skære lidt ned på fløden og osten. Parmaskinke bidrager med protein, men er også salt og forarbejdet.
Ingredienser
350 g fettuccine eller anden pasta
3 æggeblommer
150 ml madlavningsfløde
2 knsp paprika
2 knsp estragon
Salt og peber
50 g tynde skiver parmaskinke
Revet parmesanost
Allergener
Gluten (pasta), æg (æggeblommer), mælk (madlavningsfløde, parmesan), muligvis nødder (parmesan kan indeholde spor).
