Der er noget særligt ved klassikere, og butter chicken er uden tvivl en af dem. Retten har siden sin oprindelse i 1950’ernes New Delhi fundet vej til spiseborde verden over – og med god grund. Jeg har smagt butter chicken mange steder, men min egen version tager udgangspunkt i det bedste fra den originale opskrift og tilføjer mit eget twist.

Her forener jeg saftig, marineret kylling med en cremet tomatsauce, rundet af med piskefløde og smør (ghee), som giver retten sin karakteristiske blødhed og dybde. Smagen er mildt krydret og fyldig – perfekt til både hverdag og gæstemiddag. Hvis du er på jagt efter en ret, der både er nem at lave og fuld af smag, så er denne butter chicken et rigtig godt bud.

Start med at presse saften fra citronen og rør den sammen med resten af ingredienserne til marinaden. Skær kyllingekødet i mundrette stykker og vend dem godt rundt i marinaden. Dæk skålen til og lad det hele trække i køleskabet i minimum en time – eller endnu bedre, natten over for ekstra smag.

Når kyllingen har marineret, lægges den i et ildfast fad og bages i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, til den er gennemstegt og let gylden.

Imens forberedes saucen. Knus bukkehornsfrøene i en morter. Hak løg og hvidløg fint. Skyl chilien, fjern eventuelt kernerne for en mildere smag, og hak den fint. Riv frisk ingefær og grovhak tomaterne.

Rist mandelflagerne på en tør pande, til de får en let gylden farve, og læg dem til side, så de kan køle af.

Varm lidt olie op i en stor gryde, og svits løg, hvidløg, chili, ingefær, bukkehornsfrø og garam masala ved middel varme i cirka 10 minutter, indtil løgene er bløde og aromatiske. Tilsæt de hakkede tomater og lad det hele simre videre i 15 minutter, indtil duften for alvor breder sig i køkkenet. Blend derefter saucen helt glat – enten med stavblender eller i en almindelig blender.

Hæld den blendede sauce tilbage i gryden, tilsæt den bagte kylling og lad det simre i yderligere 15 minutter. Rør fløden i og lad retten småkoge i 5 minutter mere, så smagene samler sig. Smag til med salt og justér eventuelt med ekstra krydderier efter dine præferencer.

Inden servering drysses retten med de ristede mandler. Server med dampende ris, lune naanbrød, lidt chutney, frisk koriander og limebåde.

Tip: Hvis du laver retten på en pande frem for i ovnen, får du endnu mere smag – bare giv kyllingen lidt ekstra tid i saucen, efter fløden er kommet i. Brug modne tomater og lidt paprika, hvis du ønsker en mere intens farve på retten.