Opskrift
Dette grydebrød er utroligt nemt at lave, selvom det tager lang tid og det er en lang fremgangsmåde. Men, det er perfekt for både børn og ældre fordi det ikke skal æltes og det er simple trin. Ulempen er at det tager over et halvt døgns tid at lave, så du skal begynde på dejen aftenen før du skal spise brødet, men langt det meste er heldigvis hævetid. Jeg begynder som regel omkring kl 19 aftenen før, så passer det med lækkert brød næste morgen.
Du skal bruge en præcis vægt
Måske undrer du dig over at jeg bruger vægtangivelser i stedet for fx dl for mel, men det er fordi mel kan fylde forskelligt, hvorimod vægten er mere stabil at regne med. Så, hvis ikke du allerede har en præcis vægt, der kan måle 1/10 gram, så bør du overveje at anskaffe en - jeg bruger min hver dag.
Bland først mel og vand
Mål lunkent vand (32–35 grader) op og hæld det i en stor skål. Tilsæt hvedemel, og rør dejen sammen, indtil den er ensartet – den vil være lidt klistret, og det er helt som det skal være.
Dæk skålen til, og lad dejen hvile i 20–30 minutter.
Denne korte hvile kaldes autolyse og hjælper med at aktivere glutenet i melet.
Tilsæt salt og gær og mix sammen
Når hviletiden er ovre, tilsætter du fint salt og tørgær. Brug våde fingre til at klemme salt og gær ind i dejen i et minuts tid – lav en pølse, klem den 3-4 gange fra den ene ende til den anden. Fold derefter dejen ind over sig selv og klem pølsen igen.
Læg dejen i en skål og sæt låg på (eller brug et rent viskestykke).
Fold dejen et par gange inden du går i seng
I løbet af den næste 1,5 time skal dejen foldes ind over sig selv tre gange, med en halv times mellemrum. Hver fold styrker dejen og opbygger struktur, så du får et smukt og luftigt brød. Du tager simpelthen fat i brødets ene side, løfter det op og lægger det ind over sig selv. Så drejer du skålen en kvart omgang og gentager hele vejen rundt.
Når dejen har fået sine tre foldninger, dækker du den til og lader den hæve ved stuetemperatur natten over – omkring 12–14 timer. Om morgenen vil dejen være hævet flot op og fyldt med små luftbobler.
Lad dejen efterhæve i 1,5 time næste morgen
Vend forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord, form den nænsomt til en kugle, og læg den i en meldrysset hævekurv med samlingen nedad. Har du ikke en hævekurv, så læg et rent viskestykke i en skål og drys det med mel. Dæk dejen med låg eller et fugtigt viskestykke, og lad den efterhæve i 1 time og 15 minutter ved stuetemperatur.
Tænd ovnen på 245 grader
30 minutter før bagning tænder du ovnen på 245 grader og sætter en støbejernsgryde med låg ind, så den bliver brandvarm.
OBS: Du skal være sikker på at alle grydens dele kan tåle 250 grader. Jeg bruger en støbejernsgryde med metalknop - skru knoppen af, hvis din er af bakelit eller plastik (eller du er det mindste i tvivl).
Når brødet er klar, vender du det forsigtigt ud i den varme gryde – nu med samlingen opad, så dit brød får den helt rigtige popcorn-effekt. Drys evt. med lidt mel og snit toppen med en skarp kniv eller et barberblad - det bliver det kun endnu flottere af.
Bag i 30 minutter med låg på, derefter 20-30 minutter uden låg
Læg låget på gryden og bag i 30 minutter.
Tag derefter låget af og bag videre i yderligere 20–30 minutter, til skorpen er dybt gylden og sprød. Lad brødet køle af på en rist, inden du skærer i det.
Velbekomme!
Sværhedsgrad
Middel (langtidshævning og bagning i støbejernsgryde kræver planlægning og lidt teknik)
Sundhed
Grydebrød lavet på hvedemel indeholder primært kulhydrater og kun minimale mængder protein og fedt. Det bidrager med energi, men mangler kostfibre, vitaminer og mineraler i forhold til fuldkornsbrød. En sundere version kunne inkludere fuldkornsmel eller tilsætning af frø/kerner.
Ingredienser
500 g hvedemel, gerne Tipo 00
390 g lunkent vand
11 g fint salt
0,4 g tørgær
Allergener
Gluten (hvedemel)
Historie
Grydebrød, også kendt som "no-knead bread", er en moderne klassiker i hjemmebagerens repertoire. Dets popularitet skyldes den enkle tilberedning og det imponerende resultat: et brød med sprød skorpe og saftig krumme, der kan konkurrere med brød fra professionelle bagere.
Oprindelse og udvikling
Metoden blev udbredt i 2006 af Jim Lahey fra Sullivan Street Bakery i New York, som introducerede en teknik, hvor dejen ikke skulle æltes, men blot røres sammen og hæve over længere tid. Ved at bage dejen i en forvarmet gryde skabes et dampmiljø, der giver brødet en sprød skorpe og en luftig krumme.
Denne tilgang har inspireret bagere verden over til at eksperimentere med forskellige meltyper, hævetider og tilsætninger som surdej, kerner eller tørret frugt, hvilket har ført til et væld af variationer af grydebrødet.
Grydebrød på "Er du sulten"
Her præsenteres en opskrift, der følger den klassiske metode:
En simpel dej bestående af hvedemel, vand, en smule gær og salt.
Langtidshævning over 12 timer, hvilket udvikler smag og struktur.
Bagning i en forvarmet gryde ved høj temperatur, først med låg og derefter uden, for at opnå den karakteristiske skorpe.
Resultatet er et brød med en sprød skorpe og en blød, luftig krumme, perfekt som tilbehør til supper, salater eller blot med smør.
Grydebrødets enkle tilberedning og lækre resultat har gjort det til en favorit blandt hjemmebagere, og det fortsætter med at inspirere til nye variationer og smagskombinationer.
