Opskrift
Urtecreme er en alsidig og frisk dip eller dressing, der kan tilpasses med forskellige krydderurter efter smag og sæson. Den er ideel som tilbehør til fisk, kød, grøntsager eller som smørelse i sandwiches.
Hak purløg, persille, karse og basilikumblade fint og bland det i fromage fraisen. Smag til med salt og peber og lad dressingen stå og trække i køleskabet i 1 time inden servering.
Sværhedsgrad
Let – kræver ingen varme, blot hakning og omrøring.
Sundhed
Urtecreme er et smagfuldt tilbehør, men skal nydes i moderate mængder, da den indeholder en vis mængde mættet fedt fra creme fraiche og mayonnaise. Urter bidrager med vitaminer, mineraler og antioxidanter, og citron giver friskhed og lidt C-vitamin. Som supplement til grøntsager eller magert kød er den i fin overensstemmelse med de danske kostråd, men bør ikke udgøre en stor del af måltidet pga. fedtindholdet.
Ingredienser
2 dl fromage frais
2 spsk purløg
4 spsk persille
4 spsk karse
5 blade basilikum
Salt og peber
Allergener
Mælk (fra creme fraiche)
Æg (fra mayonnaise – afhænger af type)
Sennep (fra dijonsennep)
Historie
Urtecreme – fra klosterhave til moderne køkken
Urtecreme, som vi kender den i dag, er en moderne hybrid mellem klassiske saucer og friske urtebaserede dressinger. Dens rødder kan spores til europæiske madtraditioner, hvor friske urter blev brugt både for deres smag og medicinske egenskaber. Allerede i middelalderen dyrkede munke krydderurter som purløg, persille, dild og estragon i klosterhaver, hvor de blev anvendt i både salver, supper og kolde saucer.
Den franske forbindelse
I det franske køkken opstod saucer som ravigote og gribiche – kolde, urtebaserede dressinger ofte lavet på basis af creme fraiche, æg eller mayonnaise. Disse blev serveret til fisk, kød og grøntsager og dannede grundlag for moderne versioner af urtecremer i mange europæiske lande. Urterne gav både smag og friskhed, mens mælkeprodukter skabte en cremet struktur, der kunne binde komponenterne sammen.
Nordisk tilpasning
I Skandinavien blev urtecreme særlig populær i 1970’erne og 80’erne i takt med udbredelsen af kold bordmad og frokostretter som rejemadder, røget laks og grøntsagsstave med dip. Her blev urtecremen en fast bestanddel, ofte lavet med creme fraiche og en håndfuld blandede urter fra haven – et udtryk for den nordiske kærlighed til det enkle og friske.
I dag er urtecreme et alsidigt tilbehør, der tilpasses sæson og ret: fra grillmad og fisk til pitabrød og vegetarretter. Den kan varieres i styrke og syrlighed og er stadig et symbol på, hvordan urter binder tradition, sundhed og smag sammen i én skål.
