Opskrift
Til denne gode gamle, klassiske fiskeret skræller du først kartoflerne, lægger dem i en gryde og fylder op med vand til de lige er dækkede. Hæld lidt salt ved og bring vandet i kog. Så snart vandet koger, skruer du ned for blusset og lader kartoflerne koge i 15 minutter.
Imens de koger stiller du tre tallerkener op og hælder henholdsvis mel, æg og rasp på dem. Så vender du fiskene i det (samme rækkefølge: mel, æg, rasp) og steger dem på panden indtil begge overflader er gyldenbrune.
Smelt margarinen til sovsen, hæld 1-2 spsk hvedemel i mens du rører rundt og tilsæt mælken lidt efter lidt. Nu er kartoflerne ved at være færdige, så hæld lidt varmt kartoffelvand i sovsen indtil den har en fin konsistens. Husk at når sovsen står på bordet bliver den hurtig tyk, så gør den gerne lidt tyndere fra starten. Hæld resten af vandet fra kartoflerne og fyld gryden med koldt vand, som du hælder ud lige efter. Så undgår du at kartoflerne står og koger videre og bliver melede.
Riv gulerødderne på et rivejern og hak den friske persille groft. Serveres gerne med en god, kold øl - velbekomme!
Sundhed
En klassisk dansk ret, der er sund og velafbalanceret – især sammenlignet med mange andre panerede retter:
Rødspætte er en mager fisk med højt proteinindhold og lavt fedtindhold
Gulerødder og kartofler tilfører kostfibre, vitaminer og god mæthed
Persillesovs med letmælk og margarine er mild og cremet uden at være for fed
Panering og stegning giver lidt ekstra fedt, men det er i moderate mængder. En salat eller flere grøntsager som tilbehør ville øge grøntandelen, men retten lever allerede op til flere kostråd.
Ingredienser
6 rødspættefileter
2 æg
1 dl rasp
1 dl hvedemel
4 gulerødder
1,5 kg kartofler
Sovs
50 g magarine
1-2 spsk hvedemel
3 dl letmælk
2 dl kartoffelvand
1 dusk frisk persille
Salt og peber
Allergener
Fisk (rødspætter), æg, gluten (hvedemel, rasp), mælk (letmælk, margarine)
Historie
En fisk med historie
Rødspætten, en fladfisk med karakteristiske røde pletter, har længe været en vigtig del af dansk fiskeri. Den trives i de kolde, salte farvande omkring Danmark og har derfor været let tilgængelig for både fiskere og forbrugere. Dens milde smag og faste kød gør den ideel til stegning, hvilket har gjort stegte rødspætter til en favorit i mange danske hjem.
Traditionel tilberedning
Den klassiske måde at tilberede stegte rødspætter på involverer at vende fisken i mel, krydre med salt og peber, og derefter stege den i smør på en pande, indtil den er gylden og sprød. Serveret med nye kartofler, persillesovs og en skive citron, udgør retten en harmonisk balance mellem det sprøde, det bløde og det friske.
Variationer og moderne twist
Selvom den traditionelle opskrift stadig er populær, har mange kokke og hjemmekokke eksperimenteret med forskellige variationer. Nogle tilføjer friske krydderurter som dild eller estragon til paneringen, mens andre serverer fisken med alternative saucer eller tilbehør som dampede grøntsager eller en frisk salat. Disse variationer giver retten et moderne twist, samtidig med at den klassiske smag bevares.
En del af den danske madkultur
Stegte rødspætter er mere end bare en velsmagende ret; den er en del af Danmarks kulinariske arv. Den repræsenterer det danske køkkens fokus på friske, lokale råvarer og enkle tilberedningsmetoder, der fremhæver ingrediensernes naturlige smag. Retten er et eksempel på, hvordan tradition og kvalitet går hånd i hånd i dansk madlavning.
