Opskrift
Det her er muligvis den nemmeste opskrift overhovedet her på erdusulten.dk, men selvom det blot er en blanding af krydderier, så er det ret brugbart. Vi spiser tit mexicanske pandekager og har i årevis købt Santa Marias mexicanske krydderi, men i min proces med at jeg rigtig gerne vil vide, hvad jeg putter i munden, så har jeg sjusset mig frem til en kopi, der smager glimrende. Uden besynderlige tilsætningsstoffer - bare rene krydderier, der giver en god mavefornemmelse. ;-)
Hak hvidløget fint og bland det med krydderierne i en lille skål. Svits oksekødet og drys det mexicanske krydderi over. Så har du en god basis med krydret kød, som du kan bruge i mexicanske pandekager.
Vi plejer at snitte nogle agurker og tomater og hakke lidt icebergsalat. Så tager man en pandekage, lægger lidt krydret kød i en bane på midten, lægger lidt blandet salat i en stribe ved siden af kødet og drysser lidt revet ost på det varme kød. Oven på kommer vi lidt fedtfattigt creme fraiche og ruller pandekagen sammen. Det er superhurtig aftensmad, smager godt og ligger i den sunde ende af spekteret.
Du kan også prøve at lave guacamole og se også opskriften på mexicansk enchilada - den er supergod.
Sundhed
Dette mexicanske krydderimix består udelukkende af tørrede krydderier og hvidløg og bidrager med smag uden kalorier, fedt eller tilsætningsstoffer. Det er helt i tråd med de danske kostråd og kan bruges til at reducere behovet for salt og fedt i madlavningen ved at tilføre intens smag.
Ingredienser
1 fed hvidløg
1 spsk oregano
1 spsk paprika
1 tsk chiliflager
1 tsk fint salt
1 tsk spidskommen
Allergener
Ingen.
Historie
Mexicansk krydderi har rødder i en af verdens ældste og mest komplekse madkulturer. Det mexicanske køkken bygger på en rig tradition, hvor krydderier og aromatiske ingredienser ikke kun bruges for smagens skyld, men også som en måde at formidle kultur, region og historie.
Oprindelse og præcolumbianske traditioner
Inden den spanske kolonisering i det 16. århundrede brugte de oprindelige folk i Mellemamerika allerede en bred vifte af krydderier og urter. Chili, kakao, vanilje, koriander og oregano er blot nogle af de ingredienser, der spillede en central rolle i de præcolumbianske civilisationers madlavning – især hos aztekerne og mayaerne. Chili blev betragtet som hellig og anvendt i både madlavning og ceremonier.
Krydderiernes udvikling efter kolonisering
Med spaniernes ankomst i 1500-tallet blev nye ingredienser og krydderier introduceret til Mexico – såsom spidskommen, kanel og timian – som hurtigt blev integreret i de lokale retter. Kombinationen af gamle mesoamerikanske råvarer og europæiske krydderier skabte grundlaget for det moderne mexicanske køkken, hvor smagene ofte er varme, komplekse og velafbalancerede.
Mexicansk krydderi i dag
En typisk mexicansk krydderiblanding i dag afspejler denne sammensmeltning: tørret chili, spidskommen, paprika, oregano og hvidløgspulver er faste bestanddele. Blandingen er ikke nødvendigvis stærk, men altid smagsrig. Den bruges i retter som tacos, enchiladas, chili con carne, fajitas og krydrede risretter. Hjemmelavede krydderiblandinger er særligt populære i moderne køkkener, da de giver mulighed for at justere smag og styrke efter egne præferencer.
Kulturel betydning
I Mexicos regionale køkkener varierer krydderibrugen betydeligt. I det nordlige Mexico er smagene ofte kraftigere og mere røgede, mens det sydlige Mexico bruger mere tropisk-inspirerede krydderier. Fælles for dem alle er, at krydderierne ikke blot smager maden til, men bærer fortællinger om handel, migration og lokal identitet.
Mexicansk krydderi i dag er således ikke kun et kulinarisk værktøj – det er en kulturel bro mellem fortid og nutid, mellem tradition og modernitet.
