Opskrift
Tænd ovnen på 165°C (alm. ovn, ikke varmluft).
Lav kødsovsen
Varm olivenolie i en stor pande. Svits kødet ved relativt høj varme - det må meget gerne tage en smule farve. Når det dufter tilpas dejligt og har en anelse brun kulør, tager du det op og hælder i en skål mens du svitser løg og hvidløg i samme pande.
Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, oregano, timian, æblecidereddike og sukker. Smag til med salt og peber.
Lad det simre under låg i ca. 30 minutter.
Lav bechamelsovsen
Smelt smør i en kasserolle ved lav varme. Pisk melet i lidt ad gangen. Når det samler sig til en klump, tilsætter du mælken gradvist under konstant piskning. Når sovsen er jævn og tyknet, tilsætter du muskatnød. Smag til med salt og peber.
Saml lasagnen
Smør et ovnfast fad (ikke et stort) med lidt olivenolie. Start med et lag kødsovs, derefter lasagneplader, så bechamelsovs. Gentag i 3 lag, og slut af med bechamelsovs.
Bagning
Bag midt i ovnen i 30 minutter inden du fordeler mozarellaen jævnt på lasagnen og bager den videre i ca 15 minutter.
Server med salat
Server med rucolasalat og revet parmesan ved siden af.
Velbekomme!
Sværhedsgrad
Middel – kræver flere gryder og trin, men teknikkerne er enkle og til at gå til.
Sundhed
Retten rummer en vis mængde mættet fedt og rødt kød, som anbefales at begrænses ifølge de officielle danske kostråd. Til gengæld bidrager tomater, løg og salat positivt med fibre og mikronæringsstoffer. En god balance kan opnås ved at supplere med rigelig rucola og evt. skifte noget af kødet ud med linser
Ingredienser
Kødsovs
2 spsk olivenolie
450 g hakket oksekød
2 fed hvidløg, finthakket
3 små løg, finthakket
1 dåse hakkede tomater (400 g)
1 dl koncentreret tomatpuré
2 tsk hakket frisk timian
1 tsk tørret oregano
2 spsk æblecidereddike
1/2 dl rødvin
1 tsk rørsukker
Salt og friskkværnet sort peber
Bechamelsovs
25 g smør
4 spsk hvedemel
5 dl letmælk
1/2 tsk revet muskatnød
Salt og peber
Øvrigt
Ca. 9 stk. lasagneplader
1 mozarella skåret i skiver
Tilbehør
Rucola salat (ikke for alle, jeg ved det)
Allergener
Gluten (lasagneplader, hvedemel), mælk (smør, mælk, mozzarella)
Historie
Lasagne er en af de ældste og mest ikoniske retter i det italienske køkken. Den stammer fra regionen Emilia-Romagna, hvor den klassiske lasagne alla bolognese blev udviklet som en fejring af lokale råvarer: pasta, ragù og bechamelsauce.
Antikke rødder og navnets oprindelse
Lasagnens rødder går tilbage til oldtiden. Allerede i det antikke Grækenland fandtes en ret kaldet laganon – flade pastaplader lavet af hvedemel og vand. Romerne overtog navnet og videreudviklede retten til lasanum, som betyder "madskål" på latin. Det er herfra, den moderne betegnelse lasagna menes at stamme.
Fra middelalder til renæssance
I middelalderens Italien blev lasagne nævnt i flere kogebøger, herunder i den berømte "Liber de Coquina" fra det 14. århundrede. Her beskrev man lag af pasta med ost og krydderier – ofte uden tomater, som først blev almindelige i Europa efter opdagelsen af Amerika.
Lasagnens moderne form
Den moderne version med kødsauce og bechamel opstod i det nordlige Italien, særligt omkring Bologna, hvor retten blev raffineret med den lokale ragù alla bolognese og besciamella – den franske opfindelse bechamelsauce, som italienerne hurtigt tog til sig. Denne version spredte sig hurtigt til resten af Italien og senere til hele verden.
Lasagne i Danmark
I Danmark blev lasagne populær i 1980’erne, hvor italienske retter for alvor slog igennem i hjemmekøkkenerne. Det blev en favorit blandt børnefamilier og en klassiker i kantiner og skolekøkkener. De fleste danske versioner er inspireret af lasagne al forno og bruger tørrede pastaplader, hakket oksekød og et lag smeltet ost på toppen.
Lasagne er i dag et symbol på komfortmad og fællesskab – en ret, der samler generationer omkring middagsbordet og fortsætter med at udvikle sig i takt med tidens smag og kostvaner.
