Opskrift
Skær smørret i små stykker og bland det sammen med melet i en skål. Lun mælken i en gryde til det er fingervarmt og opløs gæren deri.
Pisk æg, sukker, salt og vaniliekorn sammen i en skål og hæld det i melblandingen sammen med mælkeblandingen.
Ælt dejen smidig og glat, tilsæt evt. lidt ekstra mel. Lad dejen hæve til den er dobbelt så stor.
Sæt ovnen på 200°. Til fyldet røres smør, revet marcipan, sukker og kanel sammen. Rul dejen ud mellem 2 stykker film, fordel fyldet og rul dem sammen ved hjælp af filmen på den lange led. For at de ikke flyder ud, så læg dem i muffinforme af papir.
Skær dem i 2 cm tykke skiver og læg dem i papirformene. Lad dem hæve til dobbeltstørrelse, pensl med let sammenpisket æg og bag dem på nederste rille i 12-15 minutter.
Der bliver 12-16 kanelsnegle.
Sundhed
Kanelsnegle er en klassisk sød bagværksdelikatesse, som ikke har sundhed som primært formål – og det er helt okay! De er energirige, fedtholdige og sukkerholdige, og hører bedst hjemme som en lejlighedsvis nydelse. Dog er de lavet med ganske få og ægte råvarer, hvilket giver dem en bedre ernæringsprofil end mange købevarianter med tilsætningsstoffer.
Ingredienser
80 g smør
250 g mel
1 dl letmælk
20 g gær
1 æg
20 g sukker
1 tsk groft salt
Korn af ½ stang vanilie
Fyld
100 g smør
50 g marcipan
100 g sukker
2 spsk kanel
Æg til pensling
Allergener
Gluten (hvedemel), mælk (smør, mælk), æg, nødder (marcipan = mandler)
Historie
Kanelsnegle med marcipanbund er en moderne fortolkning af den klassiske kanelsnegl, hvor den søde og nøddeagtige smag af marcipan tilføjer en ekstra dimension til det velkendte bagværk.
Historisk baggrund
Kanelsneglens oprindelse kan spores tilbage til det skandinaviske og tyske køkken, hvor den har været en populær bagværksklassiker i mange år. Traditionelt består en kanelsnegl af en gærdej, der rulles ud, smøres med en blanding af smør, sukker og kanel, rulles sammen og skæres i skiver, før den bages.
Marcipan, der primært består af mandler og sukker, har rødder i Mellemøsten og blev introduceret i Europa i middelalderen. I Danmark blev marcipan især populært i det 19. århundrede og er siden blevet en integreret del af dansk konditorkunst, ofte anvendt i kager og konfekt.
Moderne variationer
I dag eksperimenteres der med forskellige variationer af kanelsnegle for at tilføre nye smagsnuancer og teksturer. Tilføjelsen af marcipan til kanelsnegle er en sådan innovation, hvor marcipanen enten integreres i remoncen eller placeres som en bund under hver snegl. Dette giver en rigere smag og en mere fugtig konsistens, der appellerer til mange bagværksentusiaster.
Denne moderne variation af kanelsneglen afspejler en tendens i det danske køkken til at forny klassiske opskrifter ved at introducere nye ingredienser og smagskombinationer, samtidig med at man bevarer det traditionelle håndværk og den velkendte smag, som mange holder af.
