Opskrift
Noget af det mest kølende og velsmagende man kan spise som dessert eller mellemmåltid på en varm sommerdag er koldskål. Oprindeligt var det en form for vælling, men i dag betegner det en mild og kold form for suppe, der er baseret på mælkeprodukter. Som regel med kammerjunkere, som er en sød form for tvebak - en slags småkage. Personligt vælger jeg de kammerjunkere, som er lavet på fuldkorn for de har lige det ekstra lækre bid frem for de helt lyse varianter.
Jeg er ikke så meget for smagen af citron, så min opskrift på koldskål er uden citron af samme grund. Du er selvfølgelig meget velkommen til at tilsætte en spsk citron, hvis du har lyst. :-)
Sådan laver du koldskål Hæld de to bøtter med æggeblommer ud i en røreskål. Jeg bruger min KitchenAid køkkenmaskine, men mindre kan sagtens gøre det. Flæk en vaniliestang på langs og skrab kornene ned i skålen. Hæld de 4 spiseskefulde sukker i og pisk det godt sammen i et par minutter til det bliver en luftig og let masse.
Så hælder du tykmælk og kernemælk i skålen og ender op med 2 liter lækker koldskål - lige til at sætte i køleskabet eller servere med det samme på en varm solskinsdag! :-)
Sundhed
Koldskål er en frisk, sommerlig og let syrlig dessert eller mellemmåltid.
Kernemælk og tykmælk bidrager med calcium, protein og probiotiske kulturer
Æggeblommer giver lidt fedt og protein
Sukkerindholdet er moderat (ca. 6 g pr. person)
Alt i alt en fornuftig og traditionel opskrift, som er lav på fedt og energi, men stadig smagfuld. Ønskes en sundere version, kan sukkeret reduceres lidt – uden væsentlig smagsforskel.
Ingredienser
4 pasteuriserede æggeblommer (2 små bøtter)
4 spsk sukker
1 hel vaniliestang
1 l økologisk tykmælk
1 l økologisk kernemælk
Allergener
Mælk (tykmælk, kernemælk), æg
Historie
Hjemmelavet koldskål er en klassisk dansk sommerdessert, der har været en fast del af det danske køkken i generationer. Denne forfriskende ret består traditionelt af kærnemælk, æggeblommer, sukker, vanilje og citron, og serveres ofte med kammerjunkere og friske bær.
Historisk baggrund
Koldskålens oprindelse kan spores tilbage til det 18. århundrede, hvor den blev introduceret som en kølig ret i de varme sommermåneder. Oprindeligt blev koldskål lavet med øl og brød, men med tiden udviklede opskriften sig til den søde version, vi kender i dag, baseret på kærnemælk og æg. Denne transformation afspejler ændringer i smagspræferencer og tilgængeligheden af ingredienser gennem tiden.
Moderne variationer
I dag findes der mange variationer af koldskål, hvor nogle opskrifter inkluderer tykmælk, ymer eller skyr for at opnå en tykkere konsistens. Andre tilføjer friske bær, som jordbær eller hindbær, for at give en frugtig smag. Derudover eksperimenteres der med forskellige sødemidler og krydderier for at tilpasse retten til moderne smagsløg. Uanset variationen forbliver koldskål en elsket sommerklassiker i Danmark.
