Opskrift
Skrub kartoflerne godt så de er rene og fine. Jeg bruger som regel den grove side på en ny skuresvamp til det og det fungerer rigtig fint. Hæld kartoflerne i en gryde og hæld vand ved så der lige er en centimeter vand over kartoflerne. Tilsæt en teskefuld salt og tænd på fuldt blus. Når vandet koger sætter du uret på 20 minutter og laver resten af opskriften imens.
Rør 1 teskefuld salt og omtrent halvt så meget peber sammen med kødet, men pas på ikke at mose farsen for meget sammen for så bliver bøfferne meget tunge og tætte. Krydderierne skal bare lige vendes sammen med kødet. Form 4 bøffer af oksefarsen på 2-3 cm tykkelse.
Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Find en pande frem og hæld et par spiseskefulde olivenolie (du kan også bruge smør, hvis du hellere vil det) på inden du steger løgene bløde. Tag løgene af og læg dem på en tallerken og læg staniol over indtil resten er færdigt.
Så skruer du op på 3/4 blus og steger bøfferne 3 minutter på hver side. Når tiden er gået lægger du dem i en lav skål og lader dem hvile med staniol over mens du laver sovsen.
Her omkring er kartoflerne nok ved at være færdige, men lad være med at hælde kartoffelvandet ud - det skal du bare hælde over på den pande du har stegt løg og bøffer på. Når det lige er bruset af, tilsætter du bouillonterningen og tomatpuréen. Rør rundt og hæld sovsen gennem en si i en kasserolle. Det er lidt nemmere at arbejde med sovsen dér fremfor i en pande.
Nu jævner du sovsen ved at drysse brun Maizena ned i indtil den er så tyk som du bedst kan lide den. Hæld en halv til en hel deciliter sødmælk i sovsen for lige at give den en mild og cremet smag og smag til med salt og peber.
Servér hakkebøfferne med kartofler, brun sovs og læg de bløde løg oven på. Velbekomme!
Sundhed
Denne danske klassiker leverer solidt med protein og mæthed, men indeholder forholdsvis meget mættet fedt og salt. Mængden af grøntsager er lav, og retten ville vinde sundhedsmæssigt ved at tilføje dampet grønt (f.eks. grønne bønner eller gulerødder) som tilbehør. Kartoflerne giver dog en god kilde til kulhydrat og kostfibre. Bouillon og brun jævning kan bidrage med skjult salt.
Ingredienser
500 g hakket oksefars
1 kg kartofler
6-8 små skalotteløg
1 okse bouillonterning
1 spsk tomatpuré
1/2 dl sødmælk
Maizena brun jævning
Salt og friskkværnet peber
Allergener
Mælk (sødmælk), selleri (kan forekomme i bouillon)
Historie
Hakkebøf med bløde løg er en klassisk dansk ret, der har været en fast bestanddel af det danske køkken i generationer. Retten består af en saftig hakkebøf lavet af hakket oksekød, toppet med bløde, karamelliserede løg og serveret med brun sovs og kartofler.
Historisk baggrund
Hakkebøfens oprindelse kan spores tilbage til det 19. århundrede, hvor hakket kød blev en populær ingrediens i mange europæiske køkkener. I Danmark blev hakkebøffen hurtigt en favorit på grund af dens enkelhed og smag. De bløde løg, der ofte ledsager bøffen, tilføjer en sødme og dybde til retten, hvilket gør den til en elsket komfortmad blandt danskere.
Moderne variationer
I dag findes der mange variationer af hakkebøf med bløde løg. Nogle opskrifter inkluderer tilsætning af balsamicoeddike og honning til løgene for at fremhæve deres sødme, mens andre versioner tilføjer svampe eller krydderurter til sovsen for ekstra smag. Retten serveres ofte med kogte kartofler, syltede agurker eller rødbeder som tilbehør.
Hakkebøf med bløde løg forbliver en elsket ret i det danske køkken, værdsat for sin varme, fyldige smag og evne til at bringe minder om hjemmelavede måltider og familiemiddage.
