Opskrift
Tænd ovnen på 200 grader med varmluft funktionen tændt.
Skyl kartoflerne godt, skær dem i halve og dup dem tørre med køkkenrulle. Læg dem i en stor skål og vend olivenolie og salt godt rundt sammen med hvidløgene, inden du lægger kartoflerne på en bageplade med bagepapir.
Lad kartoflerne få 30 minutter i ovnen inden du begynder at stege bøfferne.
Hvis du selv laver bearnaisesovs (din kæreste vil blive imponeret!) så er det nu du skal gå i gang med den. Ellers tager du bare en kasserolle og varmer den færdige sovs op samtidigt med at bøfferne steges. Jeg sladrer ikke og det er også sådan jeg selv plejer at gøre.
Når du og kartoflerne er klar til at stege bøfferne, varmer du en pande op til den er rygende varm. Bøfferne må gerne have ligget udenfor køleskabet i 15-20 minutter inden du steger dem, så de er knapt så kolde.
Hæld lidt olie på hver side af dem - krydr dem også med salt og friskkværnet peber inden du lægger dem på den varme pande. Læg et par klatter smør på panden også. Giv dem et minutter på hver side, inden du skruer ned for varmen til middel, tilføjer et par stilke frisk timian og lader bøfferne stege videre i 6-8 minutter på hver side i alt. Brug en ske til at løfte olie og smør op på bøfferne indimellem.
Tilføj tomaterne på panden - lad bare stilken sidde.
Mærk på bøfferne når du lægger dem på panden og prøv at fornemme om de bliver en smule hårdere efterhånden som de steger. De må absolut ikke blive tørre og de skal efter min mening være røde/rosa inden i med en svagt karamelliseret stegeskorpe yderst.
Tag bøfferne af panden og læg dem på en tallerken (gerne opvarmet) med staniol. Lad dem hvile et par minutter mens du tager kartoflerne ud af ovnen. Kartoflerne må gerne få en anelse sprødhed i toppen og de skal selvfølgelig være helt møre, så nap en og smag på den.
Lav to flotte tallerkener med bøffer, ovnbagte kartofler og grillede tomater på og hæld lidt bearnaisesovs ved.
Bøfferne på billedet lavede jeg over gløder på et bål sammen med min yngste søn. Det var ganske fantastisk, men de bliver altså også glimrende på en pande inde i køkkenet.
Velbekomme :)
Sundhed
Côte de boeuf er en klassisk luksusbøf med høj smag og rig marmorering, ofte nydt ved særlige lejligheder. Når den serveres med ovnkartofler, cherrytomater og bearnaisesovs, bliver måltidet både rigt og tilfredsstillende, men også energitæt. Kartoflerne og tomaterne tilføjer fibre og vitaminer, og retten kan balanceres med en grøn salat. Et måltid, der lever op til de danske kostråd i små mængder – men med fokus på nydelse frem for hverdagslethed.
Ingredienser
1 cote de beuf
1 kg kartofler
2 spsk olivenolie
2 spsk smør
4 fed hvidløg
1 tsk groft salt
20 cherrytomater, gerne på stilk
3-4 stilke frisk timian
Hjemmelavet bearnaisesovs (eller bare den nemme fra købmanden)
Allergener
– Mælk (fra bearnaisesauce – både hjemmelavet og færdiglavet indeholder smør eller fløde)
– Æg (i de fleste bearnaisesaucer, både hjemmelavet og færdige)
Historie
Bøf bearnaise er en klassisk ret, der kombinerer saftige bøffer med den rige og smagfulde bearnaisesauce. Denne ret har sine rødder i det franske køkken, hvor bearnaisesaucen blev opfundet i det 19. århundrede. Saucen er en variation af hollandaise og er lavet med æggeblommer, smør, hvidvinseddike, skalotteløg og estragon, hvilket giver den en karakteristisk smag.
I Danmark er bøf bearnaise blevet en populær ret, ofte serveret med pommes frites eller ovnbagte kartofler. Retten nydes både i hjemmet og på restauranter og er kendt for sin kombination af mørt kød og den cremede, syrlige sauce. Den er blevet en favorit til både hverdagsmiddage og festlige lejligheder.
Bøf bearnaise illustrerer, hvordan klassiske franske saucer er blevet integreret i det danske køkken, hvilket skaber en ret, der forener det bedste fra begge kulinariske traditioner.
