Opskrift
Mel og iskoldt vand røres sammen med smuldret gær og salt. Det er nemmest at bruge en håndmixer på laveste trin for at få gæren æltet godt nok ind i dejen.
Læg dejen i en skål, sæt folie over og lad den ligge 5 timer i køleskabet.
Dejen deles i 3 klumper, der formes til aflange brød. Sno dem et par gange, så de holder formen og drys med citronpeber og flagesalt. Skær 3-4 snit tværs over toppen af dejen.
Tænd ovnen på 275°. Lad dejen efterhæve i 20 min.
Bag flütene ved 275° i 8 min, skru ned på 200° og bag videre i 20 min.
Sundhed
Hjemmebagte baguettes lavet udelukkende med hvedemel er en simpel og velsmagende løsning, men de er lav på kostfibre og næringsstoffer sammenlignet med fuldkornsvarianter. De overholder ikke fuldt ud de danske kostråd, som anbefaler mere fuldkorn, men som del af et varieret måltid er de acceptable.
Ingredienser
800 g hvedemel
5 dl iskoldt vand
15 g gær
2 tsk salt
Allergener
Gluten.
Historie
Baguetten er et ikonisk symbol på fransk madkultur og har en fascinerende historie, der strækker sig over flere århundreder.
Oprindelse og udvikling
Selvom lange brød har eksisteret i Frankrig siden det 18. århundrede, blev betegnelsen "baguette" først almindeligt anvendt omkring 1920. Navnet stammer fra det franske ord for "lille stav" eller "stok", hvilket refererer til brødets karakteristiske aflange form. Indførelsen af dampovne i Paris i 1839, inspireret af østrigske bagetraditioner, spillede en central rolle i udviklingen af baguettens sprøde skorpe og luftige krumme.
En interessant historisk detalje er, at en lov fra 1920 forbød bagere at arbejde før kl. 4 om morgenen. Dette gjorde det vanskeligt at tilberede de traditionelle, tidskrævende brød i tide til morgenmaden. Baguetten, med sin hurtigere hæve- og bagetid, blev derfor en praktisk løsning og vandt hurtigt popularitet blandt både bagere og kunder.
Baguetten i dag
I dag er baguetten en uundværlig del af det franske dagligliv og nydes i utallige variationer – fra simple smørrebrød til gourmetretter. I 2022 blev baguettehåndværket optaget på UNESCO's liste over immateriel kulturarv, hvilket understreger dens betydning i både fransk kultur og verdens gastronomi.
Baguette på "Er du sulten"
Her præsenteres en opskrift på koldhævet baguette, der kombinerer traditionel teknik med moderne bekvemmelighed. Dejen røres sammen om morgenen og hæver i køleskabet i fem timer, hvilket udvikler smag og struktur. Efter en kort efterhævning bages brødene ved høj temperatur, hvilket resulterer i en sprød skorpe og en luftig krumme – præcis som en ægte fransk baguette.
Denne opskrift er ikke kun velsmagende, men også økonomisk og klimavenlig, med en pris på cirka 3 kr. og en CO₂-belastning på 200 g per person. Det gør den til et fremragende valg for dem, der ønsker at nyde autentisk fransk bagværk hjemme.
